绿酱鳕鱼

这道传统菜肴从字面上翻译为 "绿酱鳕鱼"，是海鲜爱好者的梦想。酱汁由白葡萄酒、欧芹、大蒜和橄榄油制成，通常还会加入蛤蜊。 绿酱鱼（Merluza en salsa verde）或La merluza a la vasca是最简单的。这是一个很好的例子，说明巴斯克菜的核心是将当地食材完美地烹调出来，不需要大动干戈。绿酱的颜色来自新鲜欧芹。它也是蘸取面包的美味汤汁。 有些绿酱中加入了虾或蛤蜊，其他的则包括蔬菜，如芦笋、豌豆或土豆。传统上，煮熟的鱼和肉汤是在一个陶制的盘子里煮熟和食用的。