オレッキエッテ・アッラ・ブレーゼ

バーリ県では、シンプルなトマトソースか、このレシピのようなラグーで調理される料理です。しかし、絶対に外せない材料はカッチョです。カッチョは固いリコッタチーズの一種で、この地方ではカチョリコッタとも呼ばれています。このチーズは、パスタの上に直接すりおろしてかけると、独特の味わいになる。