प्राचीन कालदेखि सुक्खा-निको रसायन उत्पादन गरेका छन्. फिर्ता पहिलो लिखित उल्लेख मिति रोमन साम्राज्य. धेरै सुरुदेखि, हाम यस प्रकार को उत्पादन असम्बन्धित - लिएर प्रकृति संरक्षण र समृद्ध पोर्क गर्न प्रदान गर्दछ के: समुद्र नुन भन्दा बढी जटिल केही, सही पर्यावरण अवस्था र समय. ऐतिहासिक बोल्ने, ताजा हाम हिउँदमा गर्मी र चिसो मा न्यानो र सुक्खा छन् कि मध्यम जलवायु संग पर्वतमा निको थियो. पहाड, वा" सियरा " (सेरानो), हावा मासु को क्रमिक उमेर बढन इष्ट. यो समुद्र नुन को एक प्रारम्भिक आवेदन गरेर सहायता प्राप्त भएको थियो. हाम प्रशोधन नोभेम्बर को पहिलो हप्ता समयमा सुरु, हिउँद को सुरुमा. शताब्दीयौंको परिवारको लागि बलिदान र तिनीहरूले घरेलू नस्ल र मोटा थियो कि सुँगुर बौछार. यो अनुष्ठान भनिन्छ "चटाई"; सबै परिवारका सदस्यहरूले भाग जसमा एक उत्सव लागि एक अवसर. लागि स्पेनी शब्द "वध गर्न" पवित्रता छ – "बलिदान गर्न" – अंग्रेजी शब्द वध सुझाव भन्दा पशु आदर एकदम फरक अवधारणा प्रतिबिम्बित. यो वास्तव सुरुमा उपचार प्रक्रिया सुरु गर्न समुद्र नुन ढाकिएको थियो. धेरै दिन पछि, यस तेजी धोए थिए र त्यसपछि पर्याप्त वेंटिलेशन संग जातिहरु उपचार मा ह्याङ्आउट. त्यहाँ तेजी पहाड हावा प्राप्त, जसको गुणहरू को मौसम परिवर्तन रूपमा भिन्न. लगभग एक वर्ष पछि यो प्रक्रिया खपत लागि पर्याप्त थिए कि सुक्खा निको सररानो ह्याम्स उपज, थपिएको वा थप हैंडलिंग को कुनै पनि प्रकारको बिना.
आजकल के परिवर्तन भएको छ?
मूलतः स्पेन मा मात्र उत्श्रेदेशé आदिवासी जनजाति सुँगुर प्रयोग गरेका थिए. अन्तिम शताब्दीमा सबै भन्दा उपचार घरहरूले द्वेषपूर्ण वा खच्चर सुंगुर सुँगुर प्रयोग थाले, अधिक चाँडै उर्तानु र आधुनिक खेती अभ्यासहरू आदी हो कि पशु. अब सबै सेरानो ह्याम्स पोर्क को आधुनिक ब्रेडहरूका प्रयोग गरिन्छ.
तिनीहरूले निको छन् कसरी साथै परिवर्तन भएको छ. आजकल, सेरानो हाम आधुनिक प्रविधिको साथ परम्परागत विधिहरू प्रतिकृति गरेर उत्पादित छ प्रणालीबद्ध उच्च स्वच्छता र गुण सुनिश्चित गर्दछ. यो लक्ष्य गुण को एक उच्च मानक संग एक जामó सिर्जना गर्न छ, वर्दी र सुरक्षा. यस कारण यो अब हेर्न साधारण छ सररानो ह्याम्स प्राकृतिक उपचार शेड जाड मा पहाड हावा द्वारा निको. अझै पनि स्पेनिश पहाडहरू नजिक क्षेत्रमा शेड उत्पादन बोट र उपचार रहन, तर पनि स्पेन को कुनै पनि लगभग कुनै पनि भाग स्थित शेड नियन्त्रण उपचार छन्, प्रविधि जलवायु अवस्था कुनै पनि स्थानमा उत्पादन गर्न अनुमति दिन्छ किनभने. एक उपचार ठूला वरिपरि बार लाउनु वा अर्ध-प्राकृतिक वेंटिलेशन प्रणाली परिणाम थप स्थिर र सुरक्षित उत्पादन को लागि अवस्था हो स्थापित गर्दा. यो अवसर जलवायु परिवर्तन वा आमा प्रकृति को अन्तरालमा को कृपा मा हुन अब आवश्यक छ.
सेरानो हाम उत्पादन प्रक्रियाले तीन चरणहरू समावेश गर्दछ:
ताजा हाम फाल्ने समुद्र नुन ढाकिएको छ, जो लगभग हाम मा रहन्छ 20 हाम को किलो दुई दिन घन्टा. चिस्यान को एक उच्च डिग्री संग एक उपचार क्षेत्र मा, शुद्ध नुन कम तापमान मा उत्पादन स्थिर. विश्राममा वा पोस्ट-साल्वाडोर बचाव र मासु माध्यम बिस्तारै र क्रमिक रूपमा भिन्न, बिस्तारै हाम भर बराबर. सुक्खा ताजा मासु उपचार मौसम को परिवर्तन नकल कि कोठा मा ह्याङआउट छ, चिसो देखि, गर्मी को सुक्खा गर्मी जाडो को नम हावा. बोसो दूर पिघलने र रासायनिक परिवर्तन हुन रूपमा, सरल पोर्क एक सुन्दर निको हाम मा जानकारी. तपाईं कसरी एक उच्च गुणवत्ता स्पेनी सेरानो हाम चिन्न सक्नुहुन्छ?
एक सेरिानो हाम चिन्न बाटो यो हुन सक्छ भन्ने छ यस " को " हाम मा एक छाप रूपमा हैम ब्रांडेड को आकार मा जरुरी को कठोर स्तर पारित गरेको छ भन्ने ग्यारेन्टी छ. मा 1990 हुन जरुरीिओ डेल जामóñ स्पेन गरेको मुख्य उत्पादकहरु/सेर्नी हामाको निर्यात गरेपछि स्थापित भएको थियो. तिनीहरू सबै नै उद्देश्य छ: स्पेनी सेरानो हाम गुणस्तर ग्यारेन्टी गर्न र निर्यात लागि एक उच्च गुणवत्ता उत्पादन प्रदान गर्न. यसको के हो यो भनेर ए हैम को गुणवत्ता छाप कमाउन आवश्यक छ जहाँ जिन्सीियो डेल जामóñ हुन जरुरी को परिचालित हुन जरुरी संस्था को निजी स्तर ठीक लागू गरिन्छ कि सुनिश्चित. निम्नानुसार यी स्थापित स्तर विभिन्न अंक, यसरी हामीलाई चरित्र विचार:
स्पेन मा उत्पादन औसत 12 महिना एयर ड्राई निको (न्यूनतम 252 दिन) को न्यूनतम बोसो आवरण 1 सेमी. ताजा वजन देखि एक 34% न्यूनतम कमी हुनु पर्छ प्रत्येक टुक्रा व्यक्तिगत संवेदी निरीक्षण पारित गर्नुपर्छ यो समय समयमा हुन जरुरी द्वारा गरिन्छ कि गुणस्तर लेखा परीक्षाहरु पास गरिएका कम्पनीहरूले उत्पादन गरिनु पर्छ हुन सक्ने अन्तिम उत्पादन विभिन्न प्रस्तुति लेखक हुन सक्छ, सारा जामóó, शुद्ध बिना, सदा वा काटिदिए. कोहिले सबै नियन्त्रण पारित भने, हुन जरुरी को छाप हाम मा ब्रांडेड छ, र एक गन्ती नियन्त्रण लेबल संलग्न छ. समूह अन्तिम न्यूनतम बोझ निगरानी (6.3 किलो. वा 6.1 किलो.); अनुपयुक्त अरकान वा स्वाद को अभाव; उचित बनावट; र नुन र सूक्खापना को उपयुक्त स्तर. समुच्चयन, टुकडा र प्याकेजिङ्ग को विभिन्न प्रशोधन चरणहरु भर, जरुरी हुन सक्छ कि स्वच्छता, तापमान र चिस्यान अवस्था सबै स्थापित स्तर सम्मान गरिन्छ सुनिश्चित गर्दछ