اورچیت آلا باریس

این غذا در باری و استان آن هم با سس گوجه فرنگی ساده و هم با نوعی راگو که در این دستور پیشنهاد شده تهیه می شود. اما عنصری که مطلقاً نمی توان آن را از دست داد، کاسیو است، نوعی ریکوتای سخت که در آن قسمت ها کاچیوریکوتا نیز نامیده می شود. پنیری که مستقیما روی بشقاب پاستا رنده می شود و آن را منحصر به فرد می کند.