באולרים אפוליאנים

שמם נובע מהצורה המעוגלת המאפיינת אותם, אך ניתן לחשוב על כך גם כמעורר את פיצוץ הטעמים המפעילים פעם ננשך. הבולרים הם גלילי בשר קטנים המוכנים בפרוסות קפוקולו וממולאים בגבינה, מלח, פלפל ותבלינים. הארומה הייחודית שלהם מתפשטת בנעימות באוויר במיוחד ברחובות עמק איטריה ובמיוחד במרטינה פרנקה, סיסטרנינו ולוקורוטונדו, אך האזור כולו אימץ את המתכון הזה, ויצר וריאציות מקומיות אחת טעימה יותר מהשנייה. הבולרים מבושלים בדרך כלל על הגריל או לעתים קרובות יותר על תנור הקצבים: תענוג אמיתי, לנסות לחלוטין אם במקרה אתה כאן.