Рагу

La Moqueca - тыповая страва байскай кухні, заснаваная на рыбе або малюсках у рагу з какосавага арэха, цыбулі, памідораў і пальмавага алею. La Moqueca - вельмі ўніверсальнае страва, якое рыхтуецца ў розных варыяцыях, у залежнасці ад густаў і даступных інгрэдыентаў.Каб прыгатаваць Moqueca, рагу спачатку рыхтуюць, абсмажваючы цыбулю і памідоры ў невялікай колькасці пальмавага алею, а затым дадаючы какосавае малако і перац чылі, каб стварыць густы і духмяны соус. Затым рыбу або малюскаў дадаюць у соус і рыхтуюць да гатоўнасці і мяккасці.Moqueca звычайна падаецца з белым рысам і farofa (падсмажаная мука з маньёкі), якая выкарыстоўваецца для змочвання густога сметанковага падліўкі. У некаторых версіях таксама дадаюць трохі каляндры або пятрушкі, каб дадаць стравы нотку свежасці.La Moqueca - вельмі папулярнае страва ў Сальвадор-Баія, і яго часта рыхтуюць падчас святаў і ўрачыстасцяў. Гэта смачнае і пікантнае страва, якое адрозніваецца спалучэннем густаў ад прысмакі какосавага арэха да вострага перцу чылі, што адлюстроўвае багатую культурную разнастайнасць рэгіёна Баія.