Конте Сирене

Конте е френско сирене, направено от непастьоризирано краве мляко. Регионът на Конте има най-високото производство на всички френски сирена AOC.Той е направен в дискове, всеки между 40 см и 70 см в диаметър, и около 10 см (4 инча) височина.Всеки диск тежи до 50 кг (110 паунда) с FDM около 45%.Кората обикновено има прашен кафяв цвят, а вътрешният пастет е бледо кремаво жълт. Текстурата е сравнително твърда и гъвкава, а вкусът е мек и леко сладък.Прясното мляко се излива в големи медни вани, където се загрява внимателно.Всяко сирене изисква до 600 литра мляко.Добавя се сирищен ензим, който причинява съсирване на млякото.След това изварата се нарязва на малки бели зърна с размер на ориз или пшеница, които след това се разбъркват, преди да се нагреят отново за около 30 минути. След това съдържанието се поставя във формите и серумът се изтласква.След няколко часа плесените се отварят и се оставят да узреят в мазетата, първо в продължение на няколко седмици в млекопреработвателното предприятие и след това в продължение на няколко месеца другаде.