జున్ను వాల్ డి ఫాసా మరియు వాల్ డి ఫియెమ్లను తరచుగా సందర్శించే వారికి బాగా తెలుసు, కానీ అధిక సుగంధ లక్షణాలతో కూడిన చీజ్లను ఇష్టపడే వారికి కూడా బాగా తెలుసు. అద్భుతమైన పాలతో తయారు చేయబడుతుంది, ఇది పరిపక్వత కాలంలో రిండ్ వాషింగ్లతో చికిత్స చేయబడుతుంది, ఇది పాస్తా తీవ్రమైన సువాసనలను పొందేలా చేస్తుంది, దీనిని కొందరు "దుర్వాసన" అని పిలుస్తారు. ఇది స్లో ఫుడ్ ప్రెసిడియం.పాదముద్ర మరియు పరిమాణం34-42 సెం.మీ వ్యాసంతో ఫ్లాట్ లేదా కొద్దిగా కుంభాకార ముఖాలతో స్థూపాకార ఆకారం, మడమ నేరుగా లేదా కొద్దిగా కుంభాకారంగా ఉంటుంది, 9-12 సెం.మీ. బరువు 9-13 కిలోలు.చరిత్రమొదటిది నోస్ట్రానో డెల్లా వాల్ డి ఫాసా, ఇది అదే లోయ మరియు వాల్ డి ఫియెమ్ యొక్క లాటరీ టర్నరీలో తయారు చేయబడింది. ఇది వినియోగదారుడిచే గౌరవించబడినప్పుడు, Val di Fiemme కూడా దానిని అనుసరించింది. మోయెనాలో ఇది స్ప్రెట్జ్ జావోరి పేరుతో విక్రయించబడింది, లాడిన్లో "రుచికరమైన చీజ్" అని అర్థం.ప్రాసెసింగ్ రకం ద్వారా జున్ను రకంసెమీ హార్డ్ డౌప్రాసెసింగ్ టెక్నాలజీరెండు మిల్కింగ్ల నుండి వచ్చే పచ్చి పాలు, వీటిలో సాయంత్రం ఒకటి బేసిన్లలో పరిపక్వం చెందడానికి వదిలివేయబడుతుంది మరియు కొన్నిసార్లు కొద్దిగా తగ్గించబడుతుంది, 34° ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేయబడుతుంది మరియు బహుశా స్టార్టర్ మిల్క్తో టీకాలు వేయబడుతుంది. రెన్నెట్ పెరుగు మొక్కజొన్న లేదా బియ్యం ధాన్యం పరిమాణంలో విభజించబడింది. అప్పుడు పాస్తా 44-48 ° వద్ద వండుతారు మరియు బాయిలర్ దిగువన స్థిరపడటానికి వదిలివేయబడుతుంది. అప్పుడు దానిని "రోటెల్లా" తో నొక్కి, తిప్పి, ముక్కలుగా కట్ చేసి, వెలికితీసి గుడ్డ బ్యాండ్లలో ఉంచుతారు, అక్కడ అది నొక్కడం జరుగుతుంది. ఉప్పునీరు ఉప్పునీరులో లేదా పొడిగా ఉంటుంది.పరిపక్వత/పరిపక్వతకనీసం 90 రోజులు. 150 రోజుల తర్వాత అది పరిపక్వం చెందిందని నిర్వచించవచ్చు. చెక్క పలకలపై జరిగే ఈ దశలో, రూపాలు బ్రష్ చేయబడి, నీరు మరియు ఉప్పు ద్రావణంతో లేదా కేవలం వెచ్చని నీటితో శుభ్రం చేయబడతాయి.చీజ్ లక్షణాలుస్మూత్, జిడ్డైన, తేమతో కూడిన క్రస్ట్, కొన్నిసార్లు బురదతో, లేదా కొద్దిగా ముడతలు, ఓచర్ లేదా లేత లేదా ఎరుపు గోధుమ రంగులో ఉంటుంది. పేస్ట్ సెమీ-హార్డ్, సాగే, దంతపు లేదా లేత గడ్డి-రంగులో ఉంటుంది. రంధ్రాలు చాలా తక్కువగా ఉంటాయి, మధ్యస్థ పరిమాణంలో ఉంటాయి, అవి సక్రమంగా పంపిణీ చేయబడతాయి.వినియోగం కోసం జున్ను రకంకొవ్వు చీజ్, కొన్నిసార్లు సెమీ-ఫ్యాట్, మీడియం లేదా లాంగ్ మసాలా, సెమీ-హార్డ్ ఆకృతి, కడిగిన తొక్క.సుగంధ తీవ్రత మరియు సంచలనాలుమీడియం లేదా మీడియం హై.జతలుటేబుల్ చీజ్ లేదా టేస్టింగ్ చీజ్, పర్వత పచ్చిక బయళ్ల నుండి అయితే. ఇది పూర్తి శరీర రెడ్ వైన్లతో బాగా సాగుతుంది. తరచుగా స్థానిక వంటకాల్లో ఉంటుంది.గమనికఇది స్లో ఫుడ్ ప్రెసిడియం చీజ్. M మాల్గాతో గుర్తించబడిన రూపాలు మాత్రమే పర్వత పచ్చిక పాలతో ఉత్పత్తి చేయబడతాయి.
