सान डेनियल ह्यामको प्रशोधनलाई पुरातन कारीगर परम्परा अनुसार अझै धेरै र नाजुक चरणहरू आवश्यक पर्दछ।यद्यपि, प्रक्रियाको वास्तविक रहस्य भनेको सान डेनियल क्षेत्रको सूक्ष्म जलवायु हो, जुन एड्रियाटिकको आर्द्र धाराहरूसँग आल्प्सबाट आउने ताजा धाराहरूको बैठकले दिएको छ; माटोको मोराइनिक प्रकृतिले हावा प्रवाहलाई समर्थन गर्दछ, आर्द्रताको प्रतिशतलाई प्रभाव पार्छ र यसरी मसलाको लागि इष्टतम सन्तुलन सुनिश्चित गर्दछ।उत्पादन कडाइका साथ इटालियन सुँगुरहरूको छनोटबाट सुरु हुन्छ, तिनीहरूको वृद्धिमा पछ्याइन्छ र नियन्त्रित तरिकामा खुवाइन्छ। सबै भन्दा राम्रो जांघहरू त्यसपछि चयन गरिन्छ, कम्तिमा 12 किलोग्राम तौल।तौल धेरै महत्त्वपूर्ण छ किनकि यसले नुन चरणको अवधि निर्धारण गर्दछ, मध्यम-अनाज समुद्री नुनको साथ गरिन्छ: यसले ह्यामबाट आर्द्रतालाई शुद्ध पार्छ, जसले यसरी यसको विशिष्ट स्वाद प्राप्त गर्दछ।प्रारम्भिक अनुपालन जाँच पछि, D.O.T चिन्ह तिघ्रामा टाँसिएको छ। र प्रशोधन सुरु मिति। त्यसपछि, तिघ्रा समुद्री नुनले छोपिन्छ र धेरै दिनसम्म तिनीहरूको वजन बराबर नुनमा रहन्छ। अर्को चरण थिच्नु हो, जसको उद्देश्य नुनलाई गहिरो रूपमा प्रवेश गर्ने र मासुलाई पछिको मसलाको लागि इष्टतम स्थिरता दिनु हो।त्यसपछि हामी पूर्व-सिजनको साथ अगाडि बढ्छौं, जसको समयमा ह्यामहरू तीन महिनाको लागि आराम गर्छन्।अवधिको अन्त्यमा, तिघ्राहरू धोइन्छ र त्यसपछि कम्तिमा अर्को आठ महिनाको लागि हलहरूमा झुण्ड्याइन्छ; यस बीचमा ह्यामहरू "स्टुकाटी" हुन्छन्, अर्थात् पीठो र सुँगुरको मासुको बोसोको सेतो मिश्रणले ढाकिएको हुन्छ, जसले छिट्टोले ढाकेको मासुलाई छिट्टै सुक्नबाट रोक्छ।प्रशोधन सुरु भएको तेह्रौं महिनाको अन्त्यमा, प्रमाणीकरण संस्थान, INEQ ले अन्तिम जाँचहरू गर्छ। उत्पादन नियमहरूका सबै आवश्यकताहरू पूरा गर्ने ह्यामहरू प्रमाणित छन् र तिनीहरूमा कन्सोर्टियम ब्रान्ड ब्रान्ड गरिएको छ।
