यह एक कल्पनाशील, भव्य रचना है, जो परतों, स्वादों और सुगंधों से भरपूर है। कैपोन मैग्रो एक मछली और सब्जी मीटलोफ के समान है, जिसे हरी चटनी के साथ मिलाया जाता है और पानी और सिरके में भिगोए हुए नमकीन बिस्कुट पर रखा जाता है, स्कैंपी और झींगे से सजाया जाता है। इसकी ऊंचाई बढ़ाने के लिए आमतौर पर इसका शंक्वाकार आकार होता है और परिवार में इसे आमतौर पर ईस्टर से पहले के दिनों में तैयार किया जाता है। कैपोन मैग्रो का पूर्वज कैप्पोनल्डा या कैप्पोनाडा है, एक ठंडा क्षुधावर्धक जो नाविक के बिस्किट के साथ सब्जियों को मिलाता है, यानी लंबे समय तक चलने वाली टोस्टेड ब्रेड, जो जहाज के कर्मचारियों के दैनिक भोजन में से एक है। जहाज के रसोइये द्वारा तैयार की गई एक त्वरित रेसिपी ताकि जहाज चलते समय किसी भी प्रकार के पैन का उपयोग न किया जाए। कैपपुन मगरू (बोली में) का जन्म उद्यमी और "गैस्ट्रोनोम" नाविकों की रसोई से बचे हुए भोजन को रीसायकल करने के आविष्कार से हुआ था: पहले से ही उबली हुई सब्जियां, कैपोन सहित सूप के लिए मछली के अवशेष। लिगुरिया में कैपोन गर्नार्ड नहीं, बल्कि लाल बिच्छू मछली है। नाम की उत्पत्ति समय के साथ लुप्त हो गई है और इसे बनाने वाले अवयवों से उचित रूप से जोड़ा जा सकता है: तैयारी के आधार पर मछली के नाम से, या अभिव्यक्ति कैपोन डी गैलेरा से जो पानी और सिरके में भिगोए गए बिस्किट को इंगित करता है। , इसके मौलिक तत्वों में से एक और।कैपोन मैग्रो का स्वाद लेने के लिए, जेनोआ निश्चित रूप से वह शहर है जो सबसे महान बैठक स्थल प्रदान करता है, जिसमें परंपरा और पुनर्व्याख्या, अतीत और वर्तमान के बीच आश्चर्यजनक गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव होते हैं।
