Буквально переводится как "рыба хек в зеленом соусе", это традиционное блюдо - мечта любителя морепродуктов. Соус готовится из белого вина, чеснока петрушки и оливкового масла, в него также обычно добавляют моллюсков. Merluza en salsa verde или la merluza a la vasca - это простота в лучшем ее проявлении. Отличный пример того, что в основе баскской кухни лежат местные ингредиенты, приготовленные без лишних хлопот. Сальса верде, или зеленый соус, приобретает свой цвет благодаря свежей петрушке. Это также вкусный бульон для макания хлеба. В некоторые зеленые соусы добавляют креветки или моллюсков, в другие - овощи, такие как спаржа, горох или картофель. Готовую рыбу и бульон традиционно варят и подают в глиняной посуде.
